碳水化合物简称“碳水”，碳水是选对学减人体三大产能营养素之一。很多控制体重的饱还不长人将其视为“大敌”，认为它是胖科“长胖元凶”“血糖杀手”。但是重起，碳水化合物其实分“好”与“坏”，碳水吃对了并不容易让人发胖。选对学减

　　吃对碳水有助于体重管理

　　研究发现，饱还不长低碳水饮食有助于体重管理，胖科但关键在于碳水的重起“质”而非“量”——较少精制碳水、较多植物蛋白和健康脂肪的碳水“高质量”低碳水饮食，与体重减少相关；而依赖精制碳水、选对学减更多动物蛋白和不健康脂肪的饱还不长“低质量”低碳水饮食，可能加速体重增加。胖科

　　好碳水：减重帮手

　　好碳水主要来源于加工程度低、重起营养保留完整的天然植物性食物，具备低升糖指数（GI）、高膳食纤维、高营养密度的特点。其消化吸收速度较慢，能持久稳定地供能，避免血糖快速大幅波动，有助于降低糖尿病和心血管疾病的发生风险。以下几类食物属于此类。

　　坏碳水：甜蜜陷阱

　　坏碳水多为精加工或添加大量糖的食品。好吃到令人上瘾，但是营养价值低，几乎只提供能量，升糖速度快，易引发血糖骤升骤降，导致“过山车式”的饥饿感，饱腹感差，很容易进食过量。长期大量食用坏碳水，会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病发生风险。以下几类食物属于此类。

　　如何科学吃碳水

　　1.优化结构

　　多选择全谷物、薯类、杂豆等好碳水，减少精制谷物和含糖饮料的摄入。例如，将1/3精白米替换为糙米、燕麦米、杂豆等，或者用红薯、玉米作为部分主食。儿童、老人及胃肠消化功能较弱的人群避免全吃粗粮。

　　2.控制总量

　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天碳水提供的能量应占总能量的50%～65%。对于一般人群，推荐每天摄入谷类200～300克，其中，全谷物和杂豆50～150克，薯类50～100克。需要减重的人群应根据能量比例适当减少。

　　碳水摄入过少，身体可能被迫分解蛋白质供能，导致肌肉丢失、脱发、烦躁易怒、月经紊乱等问题。碳水摄入过多，多余的碳水会转化为脂肪储存起来，尤其是造成腹部脂肪堆积。

　　3.巧妙搭配

　　好碳水还得搭配优质蛋白（如豆制品、鸡蛋、牛奶、鱼虾、瘦肉）和健康脂肪（如植物油、坚果），尤其是增加植物性食物的摄入，有助于进一步稳定血糖，增强饱腹感。

　　4.食物多样

　　每天摄入3种谷薯杂豆，搭配4种新鲜蔬菜和水果，让身体得到全面的营养。

　　碳水并不是洪水猛兽，关键在于选择好碳水，控制总量，搭配合理。明天早上不妨把白面包换成全麦面包，让健康和美味同行，开启活力满满的一天！

　　来源：“健康中国”微信公众号

　　作者：复旦大学附属中山医院营养科主管技师 李帆 副主任技师 高键

　　审核：国家健康科普专家库成员、华中科技大学同济医学院公卫学院营养与食品卫生学系主任 杨雪锋

　　策划：张灿灿 王宁

(责任编辑：时尚)